Le Entrèe
Polpette di Bël-e-Cöt (Macelleria Cappelli Riziero)
fonduta al Parmigiano Reggiano, balsamico ridotto di Modena IGP
La tartare di vitello di razza “Fassona”
condita al tavolo e pane tostato
Quaglia arrostita (Az. Agr. Pelloni), radicchio, melograno
e bruciatini di lardo di Mora Romagnola
Carpaccio di manzo leggermente marinato
misticanza, nocciole e salsa al tartufo
Tortino di zucca violina, salvia fritta
con crema di finocchio e camomilla
Gamberi croccanti al riso verde
riccia, zenzero e maionese al bergamotto
Polpo rosolato, zuppetta di cereali
cipolla di Tropea dorata
Le minestre
Cappelletti alle mandorle
champignon, spinaci in foglia al profumo di tartufo
Passatelli asciutti al ragù bianco di faraona
porcini e timo
Tortelli di zucca e patate, fonduta al pecorino
verza e castagne
Paccheri artigianali di semola “Senatore Cappelli” di Laboratorio81
alla carbonara
Spaghettone di semola “Senatore Cappelli” di Laboratorio81
pomodoro confit, tonno fresco e pane agli agrumi
Passatelli in brodo
Cappelletti romagnoli
in brodo o al ragù
Tagliatelle al ragù
Le pietanze
Sandwich di filetto di manzo “Angus”
tortino di patate, bacon e salsa al vino rosso
Il Piccione (Az. Agr. Pelloni) disossato e arrostito
cremoso di patata e mais con fondo al ginepro
Pancia di maialino CBT, cavolo cappuccio
prugne e salsa alla senape
Trancio di branzino con panure alle nocciole
zucca all’arancio, chips di verdure
Spiedino di pollo e tonno fresco
chutney di ananas e mela verde con misticanza
Filetto di baccalà
cous cous di coulis di peperone e polenta fritta al rosmarino
I contorni
Parmigiana di melanzane, patate e zucca violina
Misticanza, semi croccanti e vinegrette all’aceto di lamponi
Verdure di stagione in tempura
Formaggi
1924 mons (Francia)
erborinato da latte di mucca e pecora servito con le amarene
Tuma persa (Sicilia, Italia)
stagionato da latte di mucca a pasta cotta servito con fichi caramellati
Dolci
Torta fredda al cioccolato affumicato
crema di zucca, nocciole sabbiate e salsa all’arancio
Pablova con pere, gelato al panpepato
panna montata e ristretto di lamponi
Crema bruciata alla camomilla
e gelato al pistacchio
Tartelletta con bavarese all’ibiscus
more e cocco
Torre di cialde ai cereali
spuma di ricotta e castagne, salsa ai cachi e zafferano
