Le Entrèe
Polpette dorate di Bël-e-Cöt
cremoso di patate e lenticchie rosse
La tartare di vitello di razza “Fassona”
condita al tavolo e pane tostato
Carpaccio di vitello g.b.t., pesto di rughettone
salsa tonnata alla rapa rossa e nocciole
Tortino di zucca e ricotta
Biscotto al parmiggiano e crema di fave
Gamberi croccanti con finocchio
arancio e agrodolce alla camomilla
Baccalà mantecato
con cialda di farina di mais, cipolla caramellata e pecorino
Le minestre
Cappelletti alle mandorle
champignon, spinaci in foglia al profumo di tartufo
Passatelli asciutti al ragù bianco di faraona
porcini e timo
Spaghetto "Pasta Pietro Massi"
guanciale affumicato, pesto alle zucchine e pecorino
Cuscinetti ripieni di Parmiggiano Reggiano (36mesi)
sugo di brasato, crema allo zafferano e polvere di agrumi
Tortelli di ricotta e amaranto con vongole
broccoli e limone
Gnocchetti di zucca e pane al ragù di calamari e gamberi
con bisque di crostacei
Passatelli in brodo
Cappelletti romagnoli
in brodo o al ragù
Tagliatelle al ragù
Le pietanze
Sandwich di filetto di manzo irlandese
pancetta croccante, radicchio brasato e salsa al vino rosso
Petto d'anatra glassato ai pepi
salsa alle marasche e cremoso di topinambur e anacardi
Cappello del prete brasato, fegato d'oca
millefoglie di zucca, patate e foglie verdi
Coscia di faraona disossata farcita con lardo e funghi
verza viola, prugne e fondo al timo
Tagliata di tonno "Pinne Gialle" b.b.q.
verdure arrostite e chips di patate americane
Baccalà dissalato leggermente affumicato
broccoli, limone e olive
I contorni
Tempura di verdure di stagionali e agrodolce allo zenzero
Verdure arrostite
Pinzimonio di verdure stagionali
e i suoi condimenti
Dolci
Riso cotto nel latte e cardamomo
composto di lamponi e gelato agli anacardi
Tortino di ricotta e mandorle, nocciole sabbiate
e gelato di castagne e rosmarino
Tartelletta alle mele, namelaka al cioccolato bianco
panpepato e salsa al mou salato
Millefoglie con pere, cioccolato
e ridotto al melograno
Semifreddo al finocchio
cialda all'arancio e tartar di agrumi
