Le Entrèe
La tartare di vitello di razza Fassona
condita al tavolo e pane tostato
Culatello di Zibello Dop 18 mesi
con pane caldo e burro salato
Carpaccio di manzo marinato, salsa tonnata
filetti di peperone e nocciole
Uovo croccante, tortino di zucchine
crema di pane e pomodoro (Vegetariano)
Polpo rosolato
pappa al pomodoro e pesto alla mediterranea
Tempura di alici, cozze e fiori di zucca
cremoso di burrata e agrodolce al lime
Panzanella estiva con baccalà mantecato
cipolla di Tropea dorata e polvere di capperi
Le minestre
Cappelletti alle mandorle
champignon, spinaci in foglia al profumo di tartufo
Passatelli asciutti al ragù bianco di faraona
porcini e timo
Tortelli ripieni di burrata, melanzana affumicata
bufala, mandorle, basilico e coulis di pomodoro
Spaghettone di semola ”Senatore Cappelli” di Lab. 81
ragù di gallinella al profumo di limone
Ravioli ripieni di baccalà mantecato
crema di parmigiano, stridoli, coulis di peperoni
Passatelli in brodo
Cappelletti romagnoli
in brodo o al ragù
Tagliatelle al ragù
Le pietanze
Scaloppe calde di fegato grasso d'oca
pesche, rosmarino e mandorle
Sandwich di filetto di manzo "Angus"
belga brasata, bacon e vinaigrette ai pepi
Tagliata di filetto di vitello, pesto di pomodori secchi
agrumi, capperi e zucchine alla Scapece
Pancia di maialino cbt, millefoglie di melanzane
olio alle erbe e foglie di bietola rossa
Spiedini di gamberi e calamari
con verdure alla catalana
Trancio di baccalà desalato alla pizzaiola
con bruschetta all’acciuga (capperi, pomodoro, origano, bufala)
I contorni
Millefoglie di melanzane e salsa al basilico
Misticanza, frutta secca e vinaigrette all’aceto di lamponi
Zucchine alla Scapece, acciughe e menta
Zucchine alla Scapece, acciughe e menta
Dolci
Blu di Bagnoli affinato nelle vinacce (Formaggi)
erborinato di latte di capra, servito con pan brioches e cioccolato gran cru 70%
Pablova con pesche nettarine marinate al lemongrass
gelato alla mandorla e coulis di lamponi
Parfait ghiacciato al finocchio e camomilla
con zuppetta di rabarbaro e fragole con crumble all’arancio
Torta al limone, sorbetto di pesca e sambuco
con salsa al mango
Torta fredda al cioccolato Caraibe 70%
amarene e anacardi salati
Crema bruciata alla fava di Tonka
gelato al pistacchio
